Het was vorige week de landelijk de Verspillingsvrije week. En dus werd er ook op het Pieter Vreedeplein actie ondernomen tegen voedselverspilling. Sund dè ge-t weggooit, op zijn Tilburgs. Stan Schrijen van Het Brabants Dagblad was erbij en sprak met chefkok Ralph Blaakenburg, die met de overvloedige pompoenen van GroeiTuin013 aan de slag was gegaan.
Ralph vertelt: „Ik zag dat de schil van de pompoenen heel dun was. En ik weet dat de Italianen pompoensoep maken zonder de pompoenen te schillen, terwijl wij dat normaal gesproken wel doen. De venkel die ik gebruik, snij ik ook helemaal op. We hebben vroeger op school geleerd dat de kern eruit moet, maar dat is allemaal onzin. Dat doen we tegenwoordig niet meer. Zeker als het daarna gepureerd wordt. Als je het rauw gaat eten, is het misschien nog een ander verhaal.”
Behalve het water komen alle ingrediënten – pompoen, venkel, knolselderij, prei, ui en knoflook – uit GroeiTuin013. De garnituur bestaat uit de voetjes van oesterzwammen die gekweekt worden bij ZuiderZwam. „Zij kweken oesterzwammen op koffiedrab die ze ophalen bij verschillende restaurants, waaronder bij ons”, vertelt Blaakenburg. „Na het oogsten blijft er een stukje steel over. Die heb ik stevig aangebakken en er het dungesneden loof van de venkel doorheen gedaan.”
Voor Blaakenburg is het voorkomen van verspilling niets nieuws. „Omdat je er creatief van wordt, maar ik ben er al heel lang mee bezig. Dat komt eigenlijk door mijn ouders”, zegt hij. „Mijn vader kwam uit een gezin dat zo arm was dat ze in plaats van een pot een lepeltje jam gingen kopen. En mijn moeder is van boerenafkomst, die gebruikten ook alles. Dus van huis uit heb ik meegekregen dat je eten niet weggooit. Dat doe je gewoon niet.”
En dat is waar het om gaat bij Sund dè ge-t weggooit, dat georganiseerd werd door netwerkorganisatie 013Food. Benieuwd naar de andere deelnemers die geportretteerd zijn? Lees dan het volledige artikel.