Een winters gerecht met erwten, knolselderij, winterpeen én prei door het culiteam van GroeiTuin013
Ingredienten voor 4 personen
- 300 gram bio spliterwten
- 3 winterwortelen
- 1 knolselderij met loof
- 2 smalle preien
- 500 gram (zonder bot) procureur, platte rib en hiel van ons eigen bio-varken
- 1 bio rookworst
- 2 blaadjes laurier
- 1 tl zout
- snufje peper
Bereidingswijze
- Doe de spliterwten in een grote soeppan met 2 liter water, de blaadjes laurier en het varkensvlees, voeg een theelepel zout toe. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de prei in ringen en winterwortel in stukjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snijd de helft van het loof fijn.
- Neem na 1,5 uur de procureur en platte rib van het varkensvlees uit de soep en snijd ze in reepjes. Snijd de bio rookworst ook in plakjes en voeg deze samen met de voorgegaarde procureur, platte rib en groenten weer toe aan de soep. Breng opnieuw aan de kook en laat nog zeker een uur doorkoken.
- We kiezen er speciaal voor om ook hiel te gebruiken omdat we niks van het varken willen verspillen. De hiel haal je eruit en dit wordt verder niet geconsumeerd maar heeft een fantastische gelerende werking. Daarom kan de lepel in de pan blijven staan!