Ingrediënten
- 200gr rode quinoa
- 80gr groene linzen
- 2 middelgrote zoete aardappels
- 2 kleine Cylindria-bieten
- 1 komkommer
- 1 lente-ui
- 80gr spinazie
- 50gr rucola
- 40gr pecannoten
- 20gr zaden- en pittenmix
- 40gr granaatappelpitjes
- 4 takjes verse munt
- 1 tl kurkuma
- 1 el olijfolie
Voor de dressing:
- 3 dadels (ontpit) of 30g 100% dadelstroop
- sap van 1 sinaasappel
- 1 el citroensap
- 2 el tahin
- 1 tl geraspte verse gember
- 2 el water
Bereidingswijze
- Kook de quinoa in ruim water volgens de verpakking, giet af en laat afkoelen. Quinoa levert alle essentiële aminozuren en helpt bij spierherstel en een stabiele bloedsuiker.
- Kook de groene linzen tot beetgaar in water met een laurierblad (+/- 20 min.), giet af en laat uitlekken. Linzen zijn rijk aan plantaardig eiwit, ijzer en vezels die zorgen voor langdurige verzadiging.
- Rooster de zoete aardappel: snijd in blokjes van 1,5 cm, meng met een druppel olijfolie, zwarte peper en een snufje kurkuma. Bak 25 min. op 200 graden tot goudbruin. Zoete aardappel is een bron van betacaroteen (voor een gezonde huid en ogen) en complexe koolhydraten.
- Bereid de biet: schil en snijd in dunne plajes. Rooster 20 min. op 180 graden. Laat afkoelen – de kleur en zoetheid blijven het best behouden. De biet behoudt zo haar natuurlijke kleur, smaak en antioxidanten.
- Snijd komkommer en lente-ui in dunne ringen en hak de munt grof. De frisse, waterige groenten zorgen voor hydratatie en balans in de bowl.
- Maak de dressing: mix alle ingrediënten glad in een blender. Voeg water of sinaasappelsap toe tot een romige, vloeibare structuur ontstaat. De combinatie van tahin (gezonde vetten) en citrus (vitamine C) ondersteunt opname van voedingsstoffen.
Opmaak
Leg spinazie en rucola als frisse basis in de kom. Verdeel de quinoa en linzen erover. Schik de zoete aardappel, biet, komkommer en lente-ui bovenop. Werk af met geroosterde pecannoten, zadenmix, munt en granaatappelpitjes. Lepe de dadel-sinaasappel-tahin dressing er royaal over.
Smakelijk! Een bowl vol kleur, smaak én energie – goed voor je lijf én humeur.