Van StadsTuinderij Piushaven naar GroeiTuin013; 10 jaar samen groeien en bloeien
En dat vieren we het hele seizoen in 2025.
O.a. door de lezers van Stadsnieuws elke maand te trakteren op een jubileumrecept gemaakt van seizoenproducten uit de tuin door een bekende Tilburgse kok. In juli deelt Dries Michels van De Graanhandel met ons hoe je dit verfrissende voorgerechtje met gele biet en radijsjes maakt.
Je hebt nodig…
- 5/6 stuks gele biet
- 1 bosje radijs
- 75 gr. zure room
- 150 gr. mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 1 sjalot
- 3 augurken
- 1 el kappertjes
- 1 el bieslook (gesneden)
- 1 el peterselie (gesneden)
- rasp van 1 citroen
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en meng de gele bieten ondertussen met een beetje olie en zout.
- Doe de bieten in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Schuif de schaal in de oven voor 30 a 45 min. Test de gaarheid met een mes, deze moet door de biet heen glijden.
Haal de bieten uit de oven en laat afkoelen. - Haal mbv een mesje of dunschiller de schil van de bieten en snijd de bieten in mooie stukjes.
- Snijd de radijsjes heel dun met een mes of mandoline en laat ze opkrullen in een badje ijswater.
- Snijd de rest van de ingrediënten en meng met de zure room, mayonaise en mosterd.
- Breng de remoulade op smaak met peper, zout en citroenrasp.
Opmaak:
- Schep de remoulade in een bordje en maak de stukjes gele biet aan met een beetje olijfolie en peper en zout.
- Leg de bietjes op de remouladesaus en steek de radijsjes tussen de stukjes biet.
- Garneer het gerecht met verse kruiden en/of slasoorten.
Eet smakelijk!
Foto’s door Christel Doevendans