Van StadsTuinderij Piushaven naar GroeiTuin013; 10 jaar samen groeien en bloeien
En dat vieren we het hele seizoen in 2025.
O.a. door de lezers van Stadsnieuws elke maand te trakteren op een jubileumrecept gemaakt van seizoenproducten uit de tuin door een bekende Tilburgse kok. In mei heeft chefkok en eigenaar van GIST Niek Gaertner een heerlijk voorgerechtje gemaakt met rabarber; fris, zoet én kruidig. Het is geschikt voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 200gr harderfilet
- 500gr rabarber
- 20gr poedersuiker
- 500gr geitenyoghurt
- 200gr citroensap
- 200gr suiker
- 100gr (dragon)azijn
- paar blaadjes bloedzuring
- olijfolie
Bereidingswijze
- Start met het maken van hangop van geitenyoghurt door een dag van tevoren de geitenyoghurt in een schone (thee-)doek in een vergiet boven een kom te hangen. Laat een nacht uitlekken.
- Breng de geitenhangop op smaak met peper en zout. Ook de geitenwei kun je gebruiken, bijvoorbeeld om een soep of brood mee te maken.
- We gaan door met de vis: bestrooi de harderfilets licht met zout. Laat een uur liggen en snij vervolgens in mooie dunne plakken.
- Snijd de helft van de rabarber in stukken en haal door een sapcentrifuge. Passeer het rabarbersap door een schone doek en meng dit vervolgens met poedersuiker, een eetlepel olijfolie, peper en zout.
- De tweede helft van de rabarber gaan we konfijten. Breng 200gr citroensap met 200gr suiker en 100gr (dragon)azijn aan de kook. Laat afkoelen tot 75 graden en leg de rabarberstelen hier 20 minuten in. Laat vervolgens helemaal afkoelen.
Opmaak
- Verdeel eerst de stukken Harderfilet over het bord. Zet hier tussenin stippen van de geitenhangop. Vervolgens schep je royaal de rabarbervinaigrette over de harder.
- Snijd stukjes van de gekonfijte rabarber en verdeel gelijkmatig over het geheel. Garneer met een aantal takjes bloedzuring en maak af met wat druppels olijfolie.
- Eet smakelijk!
Fotografie: Christel Doevendans