Van StadsTuinderij Piushaven naar GroeiTuin013; 10 jaar samen groeien en bloeien
En dat vieren we het hele seizoen in 2025.
O.a. door jullie en de lezers van Stadsnieuws elke maand te trakteren op een jubileumrecept gemaakt van seizoenproducten uit de tuin door een bekende Tilburgse kok. In de maand oktober 2025 heeft chefkok Robin Verheijen van restaurant ‘Te Koop’ het recept gemaakt. Een heerlijke herfstmaaltijd met andijvie, vers vanuit GroeiTuin013. Geschikt voor 4 personen!
Ingrediënten:
– 2 stronken andijvie
– 6 grote aardappelen
– 100 ml room
– 100 gr boter
– olie om in te bakken
– peper en zout
Bereidingswijze:
-Snijd de andijvie recht doormidden zodat deze in de bakpan past en er mooi uitziet.
-Snijd de restjes van de andijvie in stukjes, doe deze in een zeef en was het geheel goed schoon.
-Doe hier een scheut water bij en blend de restjes andijvie tot een groen sapje.
-Zeef het sap en breng met zout op smaak, bewaar deze jus apart tot aan het moment van afwerken.
-Zet de koekenpan op het vuur en verhit de olie.
-Doe de gehalveerde stukken andijvie in de pan en bak aan de snijkanten mooi goudbruin.
-Leg de gebakken andijvie in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout, zet apart tot aan het afwerken.
-Schil de aardappelen en was de schillen, dep de schillen droog en frituur ze op 170 graden goudbruin.
-Snijd de geschilde aardappelen in plakken van 1 cm dik en trim zo bij dat je er daarna, blokjes van kan snijden van 1x 1 x 1 cm.
-Kook de blokjes aardappel kort voor 1,5 min. en leg apart.
-Doe alle restjes die je hebt van de aardappel in een kookpan en kook gaar.
-Doe ondertussen de room en de boter in de steelpan en verhit tot de boter gesmolten is.
-Als de aardappelen gaar zijn zeef je ze af en doe je terug in de pan, giet hier nu het room mengsel op en meng met de garde door tot een zachte gladde puree en breng op smaak met zout.
De afwerking:
-Zorg dat de oven voorverwarmd is op 180 graden.
-Doe de andijvie circa 12 min. in de oven, totdat deze goed warm is.
-Verwarm in de steelpan de aardappelpuree en meng er de aardappelblokjes doorheen.
-Zet de andijvie jus op een warme plek zodat hij op kamertemperatuur komt.
-Pak 4 borden en leg in het midden van het bord de andijvie neer.
-Maak met twee lepels een quenelle van de puree met de aardappelblokjes en leg daar 2 van op de andijvie.
-Verdeel over de borden de krokante aardappelschillen.
-Serveer met de jus van andijvie er rondom heen.