Ingrediënten voor 1 taart
Deeg
- 2 eieren
- 250 gr. suiker
- 250 gr. roomboter
- 500 gr. zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
Custard
- 400 ml. volle melk
- 100 gr. suiker
- 8 eidooiers
- 2 el vanillesuiker
- 2 el maïzena
Gekonfijte rabarber
- 250 gr. rabarber
- schil van een kwart sinaasappel
- 150 gr. suiker
- mespuntje kardemom
- 200 ml. water
Bereidingswijze
Maak het deeg door de eieren los te kloppen en voeg suiker en zout toe. Voeg de boter op kamertemperatuur toe, samen met de bloem. Kneed het deeg tot alle klontjes van de boter weg zijn.
Laat het deeg minimaal 15 min. rusten in de koelkast.
Pak een springvorm van ongeveer 30 cm en smeer de randen en de bodem in met boter.
Bedek de springvorm met deeg en zet deze daarna terug in de koelkast.
Maak vervolgens de custard door de melk samen met de vanillesuiker in een steelpan aan de kook te brengen. Klop de eidooiers samen met de suiker en maïzena luchtig tot een lobbige dikte.
Voeg nu druppelsgewijs de melk toe aan de eidooiers terwijl je blijft kloppen.
Als alles goed is gemengd giet je het mengsel terug in het steelpannetje en zet je de pan op laag vuur. Blijf roeren met een garde tot de custard de dikte van pudding heeft. Let hierbij op dat je ook de randen en de bodem van de pan goed meeneemt!
Laat de custard afkoelen in de koelkast.
Snij de stelen van de rabarber in stukken van ongeveer 10 cm. Doe de suiker, water, sinaasappelschil en kardemom in een steelpan en meng goed door. Zet de pan op het vuur en kook in tot een stroperige dikte. Haal van het vuur en voeg dan de rabarber toe. Laat het hierna afkoelen in de koelkast.
Haal de springvorm uit de koelkast en doe hier een laag custard op. Zorg dat de custard gelijkmatig wordt verdeeld over de bodem. Bedek de custard laag met de gekonfijte rabarber.
Bak in 25-30 min. gaar in de oven op 180 graden.