Salsa Romesco met tomaat, ingelegde chioggia biet, rucola & gepofte quinoa

Romesco saus

Ingrediënten:

• 5 trostomaten
• ½ bol knoflook (met schil)
• 30 g hazelnoten
• 30 g witte amandelen
• 30 ml rodewijn azijn
• 100 ml olijfolie (of naar smaak)
• 1 gegrilde paprika (uit pot)
• 1 witte boterham (zonder korst)
• Peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten en verwijder de harde kern. Leg ze op een bakplaat samen met de halve bol knoflook (in schil).
3. Rooster 30 minuten in de oven.
4. Rooster ondertussen de hazelnoten en amandelen 5 minuten in een aparte bak tot ze beginnen te kleuren.
5. Haal de schil van de tomaten en knijp de zachte knoflooktenen uit.
6. Doe tomaten, knoflook, noten, gegrilde paprika, boterham en peper & zout in een hoge maatbeker.
7. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
8. Voeg rodewijn azijn toe naar smaak.
9. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

---

 Ingelegde cherrytomaatjes

Ingrediënten:

• 20 cherrytomaatjes
• 100 ml water
• 100 ml azijn
• 50 g suiker
• 2 tl zout
• 1 el sojasaus

Bereiding:

1. Breng water, azijn, suiker, zout en sojasaus aan de kook.
2. Halveer of prik de tomaatjes en giet de hete vloeistof eroverheen.
3. Laat minstens een uur (liefst langer) afkoelen en marineren.

---

Ingelegde chioggia biet

Ingrediënten:

• 4 chioggia bieten
• 100 ml water
• 100 ml azijn
• 50 g suiker
• 2 tl zout

Bereiding:

1. Schil de bieten en snijd in flinterdunne plakjes.
2. Breng water, azijn, suiker en zout aan de kook.
3. Giet het warme mengsel over de biet en laat minstens een uur (liefst langer) trekken.

---

Rauwe tomaat en gepofte quinoa

Ingrediënten:

• 3 rijpe tomaten (verschillende soorten)
• Gepofte quinoa
• Olijfolie
• Zout & peper

Bereiding:

1. Snijd de tomaten in kleine stukken.
2. Meng met een scheutje olijfolie, peper en zout.

---

Opmaak van het bord

1. Leg een handje rucola blaadjes onder op het bord
2. Smeer een royale lepel romesco uit over de bodem van het bord.
3. Verdeel hierop wat aangemaakte rauwe tomaat.
4. Voeg enkele ingelegde tomaatjes toe.
5. Werk af met schijfjes ingelegde chioggia biet en bestrooi met gepofte quinoa voor crunch.

Foto’s door Christel Doevendans