Elke maand maken de dames van het culiteam van GroeiTuin013 een (h)eerlijk gerecht van seizoenproducten. Makkelijk, gezond en niet duur, oftewel voor ‘Een appel en ’n ei’ Jacqueline, Lydia, Mirjam en Patrycja zijn gek op koken en werken graag met verse producten. Samen vormen ze het ‘culiteam’. Ze koken wekelijks voor de vrijwilligers van de tuin en je kunt van diverse gerechten uit hun keuken proeven tijdens evenementen als ZomerSmaak, de Lente- en WinterMarkt. Met de rijke oogst van september maakten ze dit keer een heerlijk Hongaarse stoofpotje genaamd ‘Leczo’. Door onze Patrycja met een Poolse twist uitgevoerd.
Ingrediënten:
- 2 groene courgettes
- een halve bol knoflook
- 4 witte uien
- 5 paprika’s
- 2 aubergines
- 3 grote of meerdere kleine tomaten
- 250 g tomatenpuree
- 10 eetlepels olijfolie
- 3 eieren
- gedroogde oregano, peterselie en basilicum
- (gerookt) paprikapoeder en eventueel chilipoeder
- peper en zout
Bereiding:
Snipper de uien. Pel de knoflook en snijd deze fijn.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een grote (braad)pan met hoge rand en voeg de uien toe.
Bak een paar min. op matig vuur. Roer af en toe door tot de ui glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak een paar sec. mee. Zet vervolgens apart in de pan.
Voeg extra olijfolie en de gerookte paprikapoeder toe en bak nog een paar min.
Ontpit ondertussen de paprika’s en snijd ze in stukjes.
Was de courgettes en aubergines en snijd ze in grove blokjes.
Zet het vuur wat hoger, voeg de blokjes courgette toe en bak ca. 3 min.
Voeg 1 eetlepel olijfolie en de blokjes aubergine toe. Bak ca. 10–12 min. en roer het geheel goed door. Breng ondertussen op smaak met zout, peper en eventueel chilipoeder.
Maak de tomaten schoon, snijd ze in blokjes en voeg ze samen met het sap toe.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, peterselie, basilicum en oregano toe.
Kook nog ca. 5 min. en roer het geheel goed door.
Breek als laatste de 3 eieren over het gerecht, laat even stollen en roer vervolgens nog eens door.
Garneer de borden met peterselie en basilicum en serveer met vers brood.