Onze culi’s Mirjam en Lydia ‘koken voor een appel en ’n ei’ met… chefkoks Ralph en Pim van Auberge du Bonheur. Dit keer maakten zij koude courgettesoep met doperwtjes.
Afgemaakt met een blend van peulen, spinazie en maïsolie. Opgemaakt met gebakken Girolles, eetbare bloemen en huisgemaakte Tempeh door chefkoks Ralph en Pim van Auberge du Bonheur.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 courgettes
- 200 gr doperwten
- 2 stengeluien
- 3 teentjes knoflook
- 3 takken lavas en een bosje peterselie
- peper en zout
- olijfolie
- scheutje citrus sojasaus
- 600 ml water
Bereiding
- Snipper de uien en knoflook en snijd de courgettes in blokjes.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ueni en knoflook zachtjes aan. Voeg na ongeveer 3-5 min. de blokjes courgette toe en bak dit nog ongeveer 5-10 min. mee.
- Voeg vervolgens 600 ml kokend water aan de pan en laat nog ongeveer 5 min. doorkoken. Snijd de lavas en peterselie fijn en voeg toe aan de soep.
- Als alles gaar is, pureer de soep helemaal glad. Schenk er een scheutje citrus sojasaus bij.
- Voeg als laatste de verse doperwtjes toe, deze garen vanzelf binnen in circa 2 min. tijdens het afkoelen.
- Laat de soep afkoelen. Dit kan in een bak ijs of in een koeler.
- Serveer met gebakken Girolles en kleurrijke eetbare bloemblaadjes.
Voor de verfijnde afwerking met geblendeerde peultjes, spinazie en maïsolie en een garnering van gebakken Girolles en kleurrijke eetbare bloemen zie foto’s en beschrijvingen met Pim de Weert en Ralph Blaakenburg van Auberge du Bonheur. Zo ook m.b.t. de zelfgemaakte tempeh.
Chefkok Pim is ruim 3 jaar bezig geweest om het perfecte recept te maken voor deze Tempeh. Een ingewikkeld fermenteer proces dat een aantal dagen duurt en waarbij de temperaturen en hoeveelheden heel nauwkeurig uitgezocht zijn.
Bekijk ook het recept van de tempeh van Nederlandse quinoa.