Voor 750 gr. tempeh = circa 17 porties (rondjes steker 3 ongeveer 5,5 cm hoog)
Ingrediënten
- 1 l. water
- 1,75 gr. melkzuur (te bestellen via Unibrew)
- 300 gr. Nederlandse quinoa
- 1.3 % tempeh starter
Bereidingswijze
Kook de Nederlandse quinoa in het water met het melkzuur voor ong. 14 min. Zodat het nog een kleine bite heeft. Spoel de quinoa koud met water en laat goed uitlekken zodat het wat uitdroogt. Ent de quinoa met de tempeh starter en zorg dat het goed gemengd is. Werk schoon en hygiënisch.
Maak een schone passeer doek nat en leg deze in een lage zwarte plaat.
Leg hier de tempeh op, verdeel gelijk en leg hier ook weer een vochtige passeer doek op. Zet dit in de thermo box voor 24 uur op ongeveer 30 graden Celsius.
Steek de tempeh uit met steker 3 en maak stappels van 3 hoog.
Zet dit terug in de kast met de doek er weer op en fermenteer dit verder voor 8 uur.
Rijg vervolgens de rondjes per 3 stuks aan een spies en frituur op 185 graden in schone olie. Daarna mooi roosteren op de BBQ en tussendoor lakken met een Yakiniku lak.
Voor de finishing touch kun je de spiezen door knapperige gepofte rijst rollen.
Voor thuis als dit te moeilijk is, kun je tempeh halen bij de toko en deze in blokjes snijden. Daarna paneren met maïzena en goudbruin frituren. Tenslotte lakken met een Koreaanse BBQ bulgogi die in de supermarkt te koop is.
Bekijk hier de video behorende bij dit recept: