Ingrediënten voor 4 personen:
•500g pompoen
•250g aardappel
•200g spruitjes
•2el maple siroop
•25g boerenkool
Voor de pesto:
•25g basil
•75g olie
•1handje walnoten
•Snuf zout
Tofuspekjes:
•50g tofu
•1el sojasaus
•1el pimenton
Bereiding:
Voor de puree: Kook de gesneden pompoen en aardappelen circa 20 min. Stamp dit vervolgens tot een egale puree. Maak ondertussen de spruiten schoon, snijd ze door de helft en kook ze 4 minuten. Bak daarna de spruiten op in een voorverhitte pan met olie, blus dit af met de maple siroop.
Voor de pesto: Doe de walnoten voor 5 minuten in de oven. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender en blend tot een egale pasta.
Voor de tofu spekjes: snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 bij 1 cm. Laat dit minimaal 15 minuten marineren in de sojasaus en pimenton. Bak dit op in een voorverhitte pan met olie tot net niet aangebrand. Versnipper de boerenkool en gril deze in een voorverwarmde oven voor 5 minuten met een beetje olie en een snufje zout
Maak het bord mooi op met de puree, pesto, spruitjes, tofuspekjes en als topping de gegrilde boerenkool. Eet smakelijk!
Foto: Christel Doevendans