Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor de wortel-knolselderijsoep:
- 1 kg wortelen
- 250 gr knolselderij
- 2 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 1,5 l. groentebouillon
- 100 ml kookroom (of kokosmelk voor een veganistische optie)
- 1 el olijfolie of boter
- kruiden naar smaak: 1 el gemalen komijn (komijnpoeder), gember, zout en versgemalen zwarte peper
Voor de boerenkoolchips:
- 250 gr verse boerenkool
- 1,5 el olijfolie
- zout (en eventueel een snufje paprikapoeder)
Bereidingswijze
Wortel-knolselderijsoep
1. Maak de uien en knoflook schoon en snijd fijn.
2. Maak de wortelen en knolselderij schoon en snijd de wortel in schijfjes en de knolselderij in stukjes.
3. Houd de selderij apart om de soep mee op smaak te brengen.
4. Verhit de olie of boter in een grote soeppan.
5. Fruit de gesnipperde uien en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig en geurig zijn. 6. Voeg de gemalen komijn en gember toe en bak deze 1 min. mee om de aroma’s los te laten komen.
6. Voeg de stukjes wortel en knolselderij aan de gefruite uien en knoflook toe.
7. Bak de groenten ongeveer 5 min. mee terwijl je regelmatig roert.
8. Maak ondertussen 1,5 l. hete groentebouillon en giet deze erbij met wat verse selderij.
9. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ca. 20 tot 25 min. zachtjes koken, totdat de wortel en de knolselderij volledig zacht zijn.
10. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een krachtige staafmixer tot een gladde, romige crème.
11. Roer de kookroom (of kokosmelk) erdoorheen. Breng de soep eventueel opnieuw kort tegen de kook aan.
12. Proef de soep goed en breng extra op smaak met zout en peper.
Boerenkoolchips
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Scheur de boerenkoolbladeren in hapklare stukken en was deze.
3. Zorg ervoor dat de bladeren volledig droog zijn (gebruik een droogdoek of een saladecentrifuge), anders worden ze niet krokant.
4. Meng de boerenkool in een grote kom met de olijfolie en een snufje zout. Masseer de olie goed in de blaadjes.
5. Verdeel de boerenkool in een enkele laag over meerdere bakplaten (bak ze eventueel in porties).
6. Bak de chips in 10 tot 15 min. krokant in de oven op 175°C.
7. Schep halverwege om en houd de boerenkool goed in de gaten zodat ze het niet aanbrandt.
8. Laat daarna afkoelen.
Serveren
Schep de warme, romige soep in diepe borden of kommen en garneer vlak voor het serveren met een gulle hand de krokante boerenkoolchips in het midden.
Recept: Patrycja en Mirjam
Tekst: Judith van Loon
Beeld: Christel Doevendans
Montage: Eline Terpstra